サッパ

食品の豆知識「サッパ」のページ

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食品の豆知識「サッパ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サッパ」のページでは、サッパの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サッパ、さっぱ、拶双魚、ニシン科

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サッパ

　サッパはニシン科の魚で、関西や高知では「ハラカタ」、瀬戸内海沿岸では「ママカリ」、熊本では「ハダラ」などとよんでいます。

体の背部が青黒色で、腹側が銀白色をしています。

また、体長が１５ｃｍ程度で、北海道南部以南の内湾の砂泥に生息しています。

産卵期は５～６月です。

用途としては、すしネタ、あるいは、惣菜用として利用されます。

加工品としては、酢漬け（ママカリの酢漬け）、塩干し、みりん干しなどに利用されます。

ちなみに、岡山の名産品の一つ「ママカリの酢漬け」はよく知られていますが、これは、「飯借り（ままかり）」ということばのように、この酢漬けがあまりにも美味しいので、人の飯を借りてでも食べたいということを表しています。

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