サンマ

食品の豆知識「サンマ」のページ

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食品の豆知識「サンマ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「サンマ」のページでは、サンマの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

サンマ、さんま、秋刀魚、サンマ科

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サンマ

　サンマはサンマ科の魚で、新潟では「バンジョ」、和歌山では「サイラ」、三重では「カド」、関西では「サイラ」、長崎では「サザ、セイラ」などとよんでいます。

冷水性の魚で、北海道から北九州にかけて回遊します。

「秋刀魚」という名が示すように細長い体形で、体の上部が黒紫色をし、腹部が銀白色に輝いています。

体長は３０ｃｍ程度になります。

産卵期は、太平洋ものが１０～１２月、対馬、佐渡では５～８月ごろです。

１０月が旬で、この頃、三陸沖で水揚げされるものは、脂肪含有が２０％と多く、最も美味しいといいます。

品質としては、体色が良く、腹切れや皮むきのないものが良品です。

また、尾の付け根が黄色のものは、特に脂がのっています。

調理としては、塩焼き、味噌焼き、蒲焼き、酢の物（なます）、秋刀魚飯などにしていただきます。

加工品としては、素干し（背開き）、ミリン干しなどに利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
310	18.5	24.6	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
13	0	19	1.3	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.01	0.26	0.51	17.7	17
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
7	0.81	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
130	200	32	28	180
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.4	0.8	0.11	0.02

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　サンマ

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