レタス

食品の豆知識「レタス」のページ

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食品の豆知識「レタス」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「レタス」のページでは、レタスの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

レタス、れたす、キク科

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レタス

　レタスはキク科に属する１・２年生草本で、チシャ、サラダナともいいます。

小アジアが原産といわれていますが、定かではなく、各国に分布しています。

日本には奈良時代に中国を経て渡来したといわれています。

主な産地は、長野、茨城、群馬、千葉、長崎、兵庫、静岡、福岡などです。

品種を大別すると、結球しない「リーフレタス（サラダ菜）」と結球する「ヘッドレタス（玉レタス）」になります。

ふつう、「レタス」とよばれているのは「玉レタス（玉ヂシャ）」です。

葉質が柔らかく、繊維が少なく、やや香気があります。

また、ふつう葉の色は淡緑色ですが、赤褐色、淡紫色、黄緑色などもあります。

品質としては、堅く結球し、重いものが良好です。

調理としては、サラダ、サンドイッチ、また、オードブルや各種料理の付け合せに用います。

なお、保存する場合は、サランラップでしっかり包装して冷蔵します。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（結球葉－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
12	0.6	0.1	2.8	1.1
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	240	0	0.3	29
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.05	0.03	0.05	0	73
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.2	0.2	5
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	200	19	8	22
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.2	0.04	0.13

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　レタス


結球レタス	半結球レタス

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