蓮根

食品の豆知識「蓮根」のページ

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食品の豆知識「蓮根」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「蓮根」のページでは、蓮根の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

レンコン、れんこん、蓮根、ハス科

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蓮　根

　蓮（ハス）はハス科に属し、インドが原産で、日本には食用蓮根として中国から渡来し、現在、池沼や水田で栽培されています。

主な産地は、茨城県がもっとも多く、他に、佐賀県、徳島県、愛知県、山口県などです。

なお、「蓮根（れんこん）」は、泥の中で養分を蓄え長く伸びて肥大化した蓮（ハス）の地下茎のことをいいます。

また、蓮根の穴は、葉から根への空気の通り道となります。

栄養としては、ビタミンＣが（４８ｍｇ／１００ｇ中）、カリウムが（４４０ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムが（２０ｍｇ／１００ｇ中）含まれています。

品質としては、一般に、肌の色が良く、柔らかい肉質をもち、穴の小さい充実したものが良いとされています。

調理としては、煮物、揚げ物、酢漬などにしていただきますが、佃煮、砂糖菓子、福神漬などにも利用されます。

なお、蓮根は、穴があいているので見通しがよくきくということから、正月や節句その他の祝い料理によく使われます。

※	蓮の実（はすのみ）のページはこちら
※	地下茎（ちかけい）とは、地中にある茎のことで、その形によって根茎・塊茎・球茎・鱗茎などに区別されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（根茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
66	1.9	0.1	15.5	2
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	3	0	0.6	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.01	0.09	0	14
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.4	0.89	48
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
24	440	20	16	74
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.3	0.09	0.78

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　蓮根

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