らっきょう

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食品の豆知識「らっきょう」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「らっきょう」のページでは、らっきょうの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ラッキョウ、らっきょう、辣韮、ユリ科

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らっきょう

　らっきょう（辣韮）はヒガンバナ科に属する多年生草本で、中国およびヒマラヤが原産です。

鱗茎は、１球が２～３ｇですが、大きいものになると１０ｇになるものもあります。

また、１年で収穫したものは大きく、２年ものは分球して小さくなります。

この分球したものは「花らっきょう」用として利用します。

主な産地は、鳥取県、鹿児島県、宮崎県などです。

品質としては、胴部がよく発達し、充実して堅くしまり、色が白く、粒の揃ったものが良いとされています。

栄養としては、炭水化物が比較的多く、ビタミンＣや香気成分の「硫化アリル」も含まれています。

調理（用途）としては、主に、らっきょう漬、もろみ漬などの漬物に用います。

また、１年ものの大きい「らっきょう」を旨煮にすることもあります。

ちなみに、この「らっきょう」には、オオニラ、サトニラなどの別名があります。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（りん茎－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
118	1.4	0.2	29.3	21
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.8	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.07	0.05	0.12	0	29
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.1	0.56	23
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	230	14	14	35
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.5	0.06	0.45

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　らっきょう

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