落花生

食品の豆知識「落花生」のページ

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食品の豆知識「落花生」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「落花生」のページでは、落花生の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ラッカセイ、らっかせい、落花生、マメ科

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落花生

　落花生（らっかせい）はマメ科に属し、ブラジルが原産で、南京豆（なんきんまめ）、地豆（ぢまめ）なとともよばれます。

現在、中国、インド、ナイジェリア、アメリカ、インドネシアなどで生産されていますが、日本では、千葉県や茨城県をはじめ、関東以南の排水の良い暖地で栽培がおこなわれています。

品種には、スパニッシュ種（小粒）、バレンシア種（小粒）、バージニア種（大粒）、サウスイーストランナー種（小粒）があり、一般に、大粒ものが食用にされ、小粒ものは搾油に利用されます。

栄養としては、大粒にはタンパク質、小粒には脂肪が多く含まれています。

主成分の平均的な含有量は、脂質が（４７５.％）、タンパク質が（２５.４％）で、このうち脂質の大部分はレイン酸（６０％）、リノール酸（２２％）の脂肪酸を含む中性脂肪です。

また、ビタミンＢ1も多く含まれています。

調理（用途）としては、殻のまま炒るか、殻から剥いたものを炒めるか、塩茹でするか、あるいは、油で揚げるかしたものを、塩や砂糖をまぶしたり、バターを絡めたりしていただきます。

また、すりつぶして和え物、砕いてサラダのトッピングや揚げ物の衣、落花生豆腐、煎り豆などに利用します。

加工品としては、搾油して食用油（ピーナッツ油、サラダ油、マーガリン）の原料、また、ペースト状のピーナッツバター、さらに、菓子の材料などにも利用されます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（乾（殻なし））

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
562	25.4	47.5	18.8	7.4
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	6	0	10.9	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.85	0.1	0.46	0	76
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
17	2.56	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
2	740	50	170	380
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.6	2.3	0.59	1.56

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　落花生

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