ポークソーセージ

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食品の豆知識「ポークソーセージ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ポークソーセージ」のページでは、ポークソーセージの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ポークソーセージ、ぽーくそーせーじ

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ポークソーセージ

　ポークソーセージは、原料肉として、豚肉を使用し、豚の腸に詰めたものが基本になりますが、径が３２～３５ｍｍの人工ケーシングも使用されます。

品質としては、断面が滑らかで、気泡が少なく、結着性が十分で、、味にクセがなく、発色および香辛料と燻製臭のバランスが良く、適度な香味があるものが良いとされています。

なお、香辛料には、コショウ、ナツメグ、シナモン、オールスパイス、クローブ、にんにく、たまねぎなどが配合され添加されます。

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