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| 食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編 トップページ ＞ 乳製品、卵 ＞ ピータン |
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食品の豆知識「ピータン」 |
| 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ピータン」のページでは、ピータンの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。 |
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| ピータン |
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ピータンは、もともとアヒルの卵の加工品として中国で始まったものですが、鶏卵やうずらの卵でもつくられています。
石灰、木炭、食塩、紅茶、粘土などを練って、卵の殻に塗りつけ、表面に籾殻をまぶして、瓶などの容器に詰め、密封して３〜６ヶ月間熟成させてつくります。
食べるときは、スライスした後、少し間を置き、アンモニア臭を発散させてから食べるようにします。
ただ、強烈なアンモニア臭がある場合は、完全に腐敗しているので食用にはできません。
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