パセリ

食品の豆知識「パセリ」のページ

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食品の豆知識「パセリ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「パセリ」のページでは、パセリの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

パセリ、ぱせり、早芹菜、セリ科

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パセリ

　パセリ(早芹菜)はセリ科に属する多年生草本（あるいは２年生草本）で、地中海、アフリカ北部が原産で、現在は、世界中に広く分布しています。

オランダゼリ、陸芹ともいい、主な産地は、長野県、千葉県、静岡県、茨城県などです。

品質としては、葉の刻みが小さく、密集しているものが良く、葉が黄みをおびたり、枯葉がまじったり、葉質が堅くなっているものは好ましくありません。

栄養としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＡを（６２０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（１２０ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

また、カルシウムが（２９０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄が（７.５ｍｇ／１００ｇ中）と多く、香気成分（ピネン（精油成分））も含まれています。

調理としては、ふつう、料理の彩りとして添えられますが、ほかに、きざんでスープの香りづけにも用います。

※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	草本は、茎が概して軟らかく、毎年冬になると地上部は枯死しますが、地下部が越冬し春に芽を出します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（葉－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
44	3.7	0.7	8.2	6.8
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	7,400	0	3.4	850
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.12	0.24	0.27	0	220
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.2	0.48	120
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
9	1,000	290	42	61
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
7.5	1	0.16	1.05

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　パセリ

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