パイナップル

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食品の豆知識「パイナップル」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「パイナップル」のページでは、パイナップルの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

パイナップル、ぱいなっぷる、鳳梨、パイナップル科（アナナス科）

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パイナップル

　パイナップル（鳳梨）はパイナップル科（アナナス科）に属し、パインアップルともいい、熱帯アメリカが原産で、熱帯地方で多く栽培されています。

日本でも暖地で栽培され、新芽を植えて約１年半ほどで収穫でき、その後４年間は、年に２回収穫できます。

果実は漿果で、可食部が８０％、果肉は淡い黄色をし、繊維が少なく、多汁質で甘味と酸味を適度にもっています。

ちなみに、果実の表面のデコボコは小花の咲いた後です。

種類としては、有棘と無棘があり、また、クイーン種、カイエン種（スムースカイエン）、スパニッシュ種、ブランコ系に分けることができます。

注目される成分としては、水溶性の糖が（１０％～１４.３％）で、成熟したものは大部分がショ糖です。

また、酸は、主にクエン酸です。

他に、ビタミンＣ（２７ｍｇ／１００ｇ中）を含有し、果肉の黄味は、βーカロチンによるものです。

このパイナップルは、生食にするほか、缶詰、ジュースなどに用います。

また、フルーツポンチ、サラダ、パフェなどにも利用されます。

※	漿果（しょうか）とは、果皮が肉質で、液汁の多い果実を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
51	0.6	0.1	13.4	1.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	30	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.08	0.02	0.08	0	11
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.2	0.28	27
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
0	150	10	14	9
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.1	0.11	0.76

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　パイナップル

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