オリーブ

食品の豆知識「オリーブ」のページ

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食品の豆知識「オリーブ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「オリーブ」のページでは、オリーブの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

オリーブ、おりーぶ、モクセイ科

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オリーブ

　オリーブはモクセイ科に属する常緑高木（喬木）で、樹高が５～６ｍになり、小さい白色の芳香がある花を咲かせます。

果実は楕円形で、暗褐色をし、成熟すると黒紫色になります。

種類には、グリーンとブラックの２系統があり、主に地中海沿岸およびアメリカで生産されています。

日本では、小豆島で栽培され、１０月下旬から１１月上旬に収穫されます。

ちなみに、小豆島以外では、静岡県、熊本県、広島県などでも生産されています。

注目される成分として、果肉中にオレイン酸を主とする脂質が含まれていますが、この脂質を分離してオリーブ油とし、サラダ油、缶詰用油に利用します。

なお、果実はピクルスにもします。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（オリーブ油）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
921	0	100	0	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	180	0	7.6	42
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0	0	0	0	0
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0	0	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
0	0	0	0	0
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0	0	0	0

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　オリーブ油

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