| 大 麦 |
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大麦はイネ科に属し、中央アジアが原産地といわれています。
小麦とともに世界最古の作物の一つで、日本へは約３世紀ごろ、小麦よりも１世紀早く、朝鮮半島を経て入り、奈良時代にはすでに栽培されていたといわれています。
この大麦には、皮が離れにくい「皮麦」（主に東日本で栽培）と収穫の時点で皮が離れる「裸麦」（主に西日本で栽培）とがあり、穂の形によって六条種、二条種に分類されます。
栄養としては、炭水化物を（７２～７８％）、タンパク質を（６～１１％）、脂質を（１.３～２.１％）、食物繊維を（８.７～１０.３％）含んでいます。
なお、タンパク質はホルデインが主で、グルテンのような粘弾性のある生地をつくることができないので、製粉しても、小麦のような利用はできません。
用途としては、精麦して米に混ぜて炊飯（麦飯）し食用にするほか、ビール、焼酎、みそ、醤油などの発酵食品、また、焙煎する麦茶、製菓の原料などに利用されます。
麦ぬかは飼料として利用されます。
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| ※ |
押麦は、裸麦の外皮を取り除き、蒸してからローラーなどで平らにつぶし、乾燥させたものです。
これを麦とろなどの麦飯（麦ごはん）にします。 |
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| 【主な栄養素】 おおむぎ 押麦 |
エネルギー
（ｋｃａｌ） |
タンパク質
（ｇ） |
脂 質
（ｇ） |
炭水化物
（ｇ） |
食物繊維
（ｇ） |
| 340 |
6.2 |
1.3 |
77.8 |
9.6 |
β-カロテン当量
（μｇ） |
レチノール活性当量
（μｇ [μｇRAE]） |
ビタミンD
（μｇ） |
ビタミンE
（ｍｇ） |
ビタミンK
（μｇ） |
| 0 |
0 |
0 |
0.1 |
0 |
ビタミンB1
（ｍｇ） |
ビタミンB2
（ｍｇ） |
ナイアシン
（ｍｇ） |
ビタミンB6
（ｍｇ） |
ビタミンB12
（μg） |
| 0.06 |
0.04 |
1.6 |
0.14 |
0 |
葉 酸
（μｇ） |
パントテン酸
（ｍｇ） |
ビタミンC
（ｍｇ） |
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| 9 |
0.46 |
0 |
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ナトリウム
（ｍｇ） |
カリウム
（ｍｇ） |
カルシウム
（ｍｇ） |
マグネシウム
（ｍｇ） |
リ ン
（ｍｇ） |
| 2 |
170 |
17 |
25 |
110 |
鉄
（ｍｇ） |
亜 鉛
（ｍｇ） |
銅
（ｍｇ） |
マンガン
（ｍｇ） |
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| 1 |
1.2 |
0.4 |
- |
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※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より （可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。 |
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