オオクチイシナギ

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食品の豆知識「オオクチイシナギ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「オオクチイシナギ」のページでは、オオクチイシナギの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

オオクチイシナギ、おおくちいしなぎ、大口石投、イシナギ科

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オオクチイシナギ

　オオクチイシナギ（イシナギ）はイシナギ科の魚で、体色は灰褐色で、体長が２ｍ程度になる大型の魚です。

本州中部以北、特に、北海道に多い深海魚です。

５月～６月が産卵期で、富山で「オホイオ」、東京で「メダイ」とよんでいます。

１年を通して、味が良く、特に、夏場が旬で上等料理に利用されます。

体長７０ｃｍぐらいが最も美味しく、調理としては、刺身、塩焼き、照り焼き、煮付け、鍋物などにしていただきます。

また、肝臓にはビタミンＡが多く、肝油の原料に利用されます。

なお、皮、卵巣は食べますが、精巣、肝臓は中毒を起こす可能性があり、食べすぎには注意が必要です。

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