オールスパイス

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食品の豆知識「オールスパイス」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「オールスパイス」のページでは、オールスパイスの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

オールスパイス、おーるすぱいす、百味胡椒、フトモモ科

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オールスパイス

　オールスパイス（百味胡椒）は、フトモモ科に属する常緑樹から採れる小豆大の果実を、未熟なうちに採取し天日乾燥させたものです。

その樹木は、主に西インド諸島、中南米で栽培されていて、樹高が５～６ｍになります。

用途としては、その粉末を、菓子、肉料理、煮込み、ソースなどに、香辛料として利用します。

なお、この「百味胡椒」は、クローブ（チョウジ）、シナモン（ニッケイ）、ナツメグなどを合わせたような香りと、さらに、胡椒の辛味があることから、この名（和名）がつけられています。

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