野沢菜

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食品の豆知識「野沢菜」

 食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「野沢菜」のページでは、野沢菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ノザワナ、のざわな、野沢菜、アブラナ科

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野沢菜
 野沢菜(ノザワナ)はアブラナ科に属する長野県野沢地方の特産で、信州菜(シンシュウナ)ともいいます。

現在、長野県を中心に栽培されていますが、他に徳島県、新潟県などでもみられます。

葉は、深緑色をし、長卵形で大きく、長さは50〜80cmになります。

ただ、根の部分は、淡紫色で、あまり大きくはなりません。

この葉、茎は、主に漬物(塩漬)に利用されます。

根は、干して貯蔵し「干だいこん」と同じように用います。

なお、漬物にするときは、根を切り落として葉と茎を塩漬けにしますが、この塩漬けにした漬物が「野沢菜漬」で、野沢地方の特産品としてよく知られています。

「漬菜」のいろいろ(農林水産省のページより抜粋)

【主な栄養素】 のざわな 葉、生
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
16 0.9 0.1 3.5 2
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
1,200 100 0 0.5 100
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.06 0.1 0.7 0.11 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
110 0.17 41
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
24 390 130 19 40

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.6 0.3 0.05 0.23
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。


【主な栄養素】 のざわな 漬物 塩漬
エネルギー
(kcal)
タンパク質
(g)
脂 質
(g)
炭水化物
(g)
食物繊維
(g)
18 1.2 0.1 4.1 2.5
β-カロテン当量
(μg)
レチノール活性当量
(μg [μgRAE])
ビタミンD
(μg)
ビタミンE
(mg)
ビタミンK
(μg)
1,600 130 0 0.7 110
ビタミンB1
(mg)
ビタミンB2
(mg)
ナイアシン
(mg)
ビタミンB6
(mg)
ビタミンB12
(μg)
0.05 0.11 0.5 0.06 0
葉 酸
(μg)
パントテン酸
(mg)
ビタミンC
(mg)
64 0.13 27
ナトリウム
(mg)
カリウム
(mg)
カルシウム
(mg)
マグネシウム
(mg)
リ ン
(mg)
610 300 130 21 39

(mg)
亜 鉛
(mg)

(mg)
マンガン
(mg)
0.4 0.3 0.05 0.13
※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より (可食部100cあたり)
※ 「Tr」は、微量を表す。



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