野沢菜

食品の豆知識「野沢菜」のページ

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食品の豆知識「野沢菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「野沢菜」のページでは、野沢菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ノザワナ、のざわな、野沢菜、アブラナ科

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野沢菜

　野沢菜（ノザワナ）はアブラナ科に属する長野県野沢地方の特産で、信州菜（シンシュウナ）ともいいます。

現在、長野県を中心に栽培されていますが、他に徳島県、新潟県などでもみられます。

葉は、深緑色をし、長卵形で大きく、長さは５０～８０ｃｍになります。

ただ、根の部分は、淡紫色で、あまり大きくはなりません。

この葉、茎は、主に漬物（塩漬）に利用されます。

根は、干して貯蔵し「干だいこん」と同じように用います。

なお、漬物にするときは、根を切り落として葉と茎を塩漬けにしますが、この塩漬けにした漬物が「野沢菜漬」で、野沢地方の特産品としてよく知られています。

※	「漬菜」のいろいろ（農林水産省のページより抜粋）

【主な栄養素】　のざわな　葉、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
16	0.9	0.1	3.5	2
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
1,200	100	0	0.5	100
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.06	0.1	0.7	0.11	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
110	0.17	41
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
24	390	130	19	40
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	0.3	0.05	0.23

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　のざわな　漬物　塩漬

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
18	1.2	0.1	4.1	2.5
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
1,600	130	0	0.7	110
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.11	0.5	0.06	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
64	0.13	27
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
610	300	130	21	39
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	0.3	0.05	0.13

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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