にがうり

食品の豆知識「にがうり」のページ

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食品の豆知識「にがうり」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「にがうり」のページでは、にがうりの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ニガウリ、にがうり、苦瓜、ウリ科

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にがうり

　にがうり（苦瓜、ツルレイシ）はウリ科に属する熱帯原産の１年生草本で、「ゴーヤー、ゴーヤ、ゴーラー」ともいいます。

果実は、さなぎ型をし、表面が、多数のイボ状の突起でおおわれ、成熟すると割れます。

高温を好み、多くは沖縄県、宮崎県、鹿児島県、熊本県など、九州地方で栽培されています。

調理（用途）としは、炒め物、煮物、漬物などにしていただきます。

特に、ゴーヤーを使った沖縄の郷土料理の一つ「ゴーヤーチャンプルー」は有名です。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。

【主な栄養素】　にがうり　果実、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
17	1	0.1	3.9	2.6
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
210	17	0	0.8	41
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.07	0.3	0.06	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
72	0.37	76
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	260	14	14	31
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.4	0.2	0.05	0.1

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　にがうり　果実、油いため

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
50	1.2	3.3	4.6	2.8
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
230	19	0	0.9	45
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.08	0.3	0.07	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
79	0.41	75
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	260	14	15	33
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.2	0.05	0.11

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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