ナツメグ

食品の豆知識「ナツメグ」のページ

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食品の豆知識「ナツメグ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ナツメグ」のページでは、ナツメグの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナツメグ、なつめぐ、ニクズク科

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ナツメグ

　ナツメグは、マラッカ諸島が原産のニクズク科に属する常緑樹「ニクズク（肉豆蒄）」の果実に含まれる種子の仁のことをいいます。

また、その種子の仮種皮（かしゅひ）を「メース」といい、「ナツメグ」と同様芳香があり、それぞれ粉にして香辛料として利用します。

用途としては、ナツメグは、ハムやソーセージなどの食肉加工品、菓子類、ソース、また、メースは、ソース、菓子類、魚料理などに用います。

他に、化粧品の香料としても利用されます。

なお、強い香気と風味は、ナツメグの実に含まれる揮発性の油によるものです。

※	種子の仁とは、種子から種皮を取り去った中身を指します。
※	仮種皮（かしゅひ）とは、花の珠柄または胎座の一部が肥大して、種皮の外側をおおい、種皮のようにみえるものをいいます。


ナツメグ	ナース

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