ナマコ

食品の豆知識「ナマコ」のページ

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食品の豆知識「ナマコ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ナマコ」のページでは、ナマコの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ナマコ、なまこ、海鼠

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ナマコ

　ナマコは棘皮動物（きょくひどうぶつ）ナマコ類の一種で、全国いたるところの水深１０～４０ｍ程度の砂泥域や岩礁地帯に生息しています。

通常食用にされるのは、シカクナマコ科の「マナマコ」で、体が長く左右相称形で、前端に口、後端に肛門があり、体長が２０～３０ｃｍ、幅が６～８ｃｍになります。

また、この「マナマコ」には、青みがかかった「青ナマコ」（内湾の砂泥地でみられる）と栗色と褐色の模様がある「赤ナマコ」（外洋の岩礁域でみられる）の２種類がみられます。

両者とも味はあまり変わりませんが、市場では「赤ナマコ」の方が高価で取引されています。

ちなみに、黒っぽい色をした「黒ナマコ」もみられますが、食用にはほとんど利用されません。

品質としては、一般に、表皮がしっかりしていて、身がしまり、弾力をもつものが良いとされています。

なお、旬は初冬ですが、晩春から初夏の産卵期には味が著しく落ちます。

調理としては、まず口先を切り、腹を開いて内臓を抜き、塩を振ってヌメリを除き、身をスライスして、大根おろしを添え、二杯酢または三杯酢でいただきます。

また、吸い物に利用することもあります。

加工品としては、内臓を除き煮て乾かした「いりこ（＝海参）」、内臓（腸管）を塩辛にした「このわた（海鼠腸）」、卵巣の干物「このこ＝くちこ」などがあります。

【主な栄養素】　なまこ　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
23	4.6	0.3	0.5	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
5	Tr	0	0.4	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.02	0.1	0.04	2.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
4	0.71	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
680	54	72	160	25
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.1	0.2	0.04	0.03

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　なまこ　このわた

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
64	11.4	1.8	0.5	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
75	66	0	0.4	23
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.2	0.5	4.6	0.13	11.4
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
78	2.13	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1,800	330	41	95	170
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
4	1.4	0.1	0.44

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。






	このわた（海鼠腸）

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