ミョウガ

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食品の豆知識「ミョウガ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ミョウガ」のページでは、ミョウガの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ミョウガ、みょうが、茗荷、ショウガ科

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ミョウガ

　ミョウガ（茗荷）はショウガ科に属し、インド、マレー地方が原産といわれ、現在、日本や中国で野生種が多く栽培されています。

７～９月に、地下に新茎が出て、その先に淡黄色の花が咲きますが、咲かないうちに収穫したものが「花ミョウガ」で、夏から秋にかけて収穫されます。

また、茎を柔らかく白く成長させたものが「ミョウガタケ」で、冬から春にむけて出回ります。

もちろん、今は、周年栽培も行われています。

栄養としては、カリウムを（２１０ｍｇ／１００ｇ中）、カルシウムを（２５ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

調理としては、強い風味をいかして、料理のつま、酢の物、汁の具、天ぷらなどにしていただきます。

また、甘酢漬、塩漬、味噌漬などの漬物にも利用します。

※	周年栽培（しゅうねんさいばい）とは、季節の推移にかかわりなく、年間を通じて栽培を行うことをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（花穂－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
12	0.9	0.1	2.6	2.1
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	31	0	0.2	20
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.05	0.05	0.07	0	25
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.4	0.2	2
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	210	25	30	12
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	0.4	0.05	1.17

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ミョウガ



	花ミョウガ

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