無糖練乳

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食品の豆知識「無糖練乳」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「無糖練乳」のページでは、無糖練乳の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ムトウレンニュウ、むとうれんにゅう、無糖練乳

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無糖練乳

　無糖練乳（エバミルク）は、牛乳を約１/２に濃縮したもので、高温加熱で殺菌し、保存性をもたせています。

また、高温加熱によりカードがソフトになり、均質化で脂肪が細かく分散されているので、消化吸収が良好です。

一般に、無糖練乳は全乳からつくられますが、脱脂乳からつくる無糖脱脂練乳もあります。

品質としては、少し褐色をおびたクリーム状、異味、異臭がなく、脱脂分離、凝固沈殿のないものが良いとされています。

なお、適切に製造された製品では、１年以上の保存性がありますが、少しでも細菌が生存していますと、たちまち繁殖発酵を起こし、まったく食用にできなくなります。

開缶してからは、冷蔵しながらできるかぎり、早く使い切るようにする必要があります。

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