ムキタケ

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食品の豆知識「ムキタケ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ムキタケ」のページでは、ムキタケの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ムキタケ、むきたけ、剥茸、ガマノホタケ科

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ムキタケ

　ムキタケ（剥茸）はガマノホタケ科に属し、晩秋にブナ、ミズナラ、シデなどの枯れた幹、切り株に多数重なって生える食用キノコで、カワムキ、カタハ、ノドヤケ、ハドコロなどともいいます。

この「剥茸」の名は、皮が剥け易いことからつけられています。

菌傘（きんさん）は半円形または扇状で、径４～１０ｃｍ、細毛が密生し、菌柄が短く、長さが１～３ｃｍ、白っぽい褶襞（しゅうへき＝ひだ）があります。

調理としては、汁物、炒め物、煮付け、天ぷら、佃煮などにしていただきます。

※	菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。

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