三石昆布

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食品の豆知識「三石昆布」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「三石昆布」のページでは、三石昆布の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ミツイシコンブ、みついしこんぶ、三石昆布、コンブ科

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三石昆布

　三石昆布（ミツイシコンブ）は褐藻類コンブ科の海藻で、水深４０ｍ程度のところまで生育し、特に、水深１０ｍ程度の岩礁上でよく育ちます。

そして、春から夏にかけ、繁茂（はんも＝生い茂ること）します。

一般に、コンブの体は、根、茎、葉（類似）の部分に区別されます。

茎は、円柱状または扁円（へんえん＝細長い円）柱状で、葉につながる部分は平たく、葉は、平らで幅広い帯状となっています。

主産地は北海道ですが、特に釧路以西、日高地方を主として室蘭、恵山岬にかけて分布しています。

葉は、笹の葉状で、長さが１.２～６ｍ、幅はほぼ一様で５～１０ｃｍ、基部はやや尖ってくさび形、中帯部は幅の１/６程度で、両縁はうねっています。

用途としては、真昆布、利尻昆布に比べ、やや旨みがおちますが、「塩昆布」、「だし昆布」、「切昆布」、また、昆布巻き、佃煮などに利用されます。

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コンブ（昆布）の栄養について

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日本では、次のようなコンブ（昆布）がよく知られています。

マコンブ（真昆布）、ホソメコンブ（細目昆布）、リシリコンブ（利尻昆布）、オニコンブ（羅臼昆布）、ミツイシコンブ（三石昆布、日高昆布）、ナガコンブ（長昆布、浜中昆布）、ガゴメコンブ（籠目昆布）、ガッガラコンブ（厚葉昆布）など。

※

コンブ（昆布）の主な産地は北海道ですが、特に、真昆布、羅臼昆布、利尻昆布、日高昆布（三石昆布）、長昆布などがよく知られています。

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