ミツバ

食品の豆知識「ミツバ」のページ

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食品の豆知識「ミツバ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ミツバ」のページでは、ミツバの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ミツバ、みつば、野蜀葵、三葉、セリ科

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ミツバ

　ミツバ（野蜀葵、三葉）はセリ科に属する日本原産の宿根多年生草本で、全国いたるところの山野に自生していますが、特に、温度の高い砂土、埴土（しょくど＝粘土分の多い土壌）で多くみられます。

この「三つ葉」の名は、１本の茎に葉が３枚付くことからつけられています。

品種には、赤茎と青茎があります。

また、播種して２～３ヶ月で収穫するものを「糸ミツバ」、根株を軟化させ根付きのまま掘ったものを「根ミツバ」、根株を軟化させ切り取ったものを「切りミツバ」といい、それぞれ栽培が行われています。

特に、長さ２０ｃｍぐらいで、茎が白地にやや赤味をさしたものが好まれます。

春先に出回る根ミツバは、強い香りをもっています。

栄養としては、根ミツバで、ビタミンＡが（１４０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣが（２２ｍｇ／１００ｇ中）含まれています。

なお、芳香成分は、主に炭水化物です。

調理としては、吸い物、おひたし、和え物、鍋物、茶碗蒸しなどに用います。

※	宿根草とは、多年草のうち、冬期に地上部だけが枯死して休眠し、春に再び生長するものをいいます。
※	多年生植物とは、二年以上にわたって生存する植物。
※	播種（はしゅ）とは、作物の種子をまくことをいいます。
※	軟化＝軟白（なんぱく）とは、野菜を、日照や通風を遮って軟らかく育てることをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（糸みつば・葉－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
13	0.9	0.1	2.9	2.3
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	3200	0	0.9	220
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.14	0.06	0	64
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.7	0.3	13
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
3	500	47	21	47
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	0.1	0.02	0.42

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　ミツバ



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