松の実

食品の豆知識「松の実」のページ

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食品の豆知識「松の実」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「松の実」のページでは、松の実の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マツノミ、まつのみ、松の実、マツ科

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松の実

　松の実（マツ科）は、朝鮮五葉松の種子のことをいいますが、この朝鮮松は、朝鮮半島の鴨緑江沿岸、中国東北部に多く、日本でも中部山岳地方に自生する常緑高木（喬木）です。

成分は、水分４.９％、タンパク質３１.２％、脂肪４８.４％、水溶性糖分４.３％、粗繊維４.３％、灰分４.３％です。

なお、この松の実は、炒った後、塩味をつけ、ビール、洋酒のつまみなどにしていただきます。

また、製菓の原料にも利用されます。

ちなみに、食用となる大型の種子は、朝鮮五葉松のほかに、イタリア笠松（地中海沿岸が原産）、チルゴザ松（ヒマラヤ西部の高山地帯）、ピニョン松（北米南西部）などが挙げられます。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

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