マッシュルーム

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食品の豆知識「マッシュルーム」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マッシュルーム」のページでは、マッシュルームの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マッシュルーム、まっしゅるーむ、ハラタケ科

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マッシュルーム

　マッシュルームはハラタケ科に属し、ハラタケの培養品種（英国種）で、ツクリタケ、シャンピニオン（フランス特産）、西洋マツタケなどともいいます。

肉が厚く、外気に触れると白から淡紅色になります。

また、菌傘（きんさん）の裏面も、胞子の熟成につれ淡紅色から、黒褐色になります。

なお、人工的に培養されるようになったのは、２５０年ぐらい前からといわれています。

栄養としては、タンパク質、ビタミンＢ2、葉酸、鉄などを含んでいます。

調理としては、まろやかで特有の舌触りがあり、西洋料理の付け合せ、煮込み料理（シチュー）、グラタン、スパゲティー、バター炒め、スープ、サラダなどに用います。

加工品としては、水煮缶詰（主に白色種）に用いられていますが、その缶詰の種類には、傘の下からステムを除いた「ボタン」、傘の直径の半分程度に柄を残した「ホール」、縦にスライスした「ピーセスアンドステム」などがあります。

※	菌傘（きんさん）とは、きのこの傘(かさ)の部分です。
※	胞子（ほうし）とは、植物が無性生殖を行うために形成する生殖細胞を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
11	2.9	0.3	2.1	2
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	1	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.06	0.29	0.11	0	28
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
3	1.54	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
6	350	3	10	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.4	0.32	0.04

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　マッシュルーム

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