マンゴー

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食品の豆知識「マンゴー」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マンゴー」のページでは、マンゴーの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マンゴー、まんごー、檬果、ウルシ科

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マンゴー

　マンゴー（檬果）はウルシ科に属し、インドが原産で、樹高が２０～３０ｍになる常緑高木（喬木）です。

果実は卵型、長楕円形、勾玉形などいろいろあり、大きさも１００ｇから２ｋｇとさまざまです。

また、果皮は淡黄橙色、桃紅色などをし、多汁で、甘味があり、特有の香気をもっています。

現在、東南アジア、メキシコなどから輸入されていますが、日本でも、沖縄や宮崎はよく知られていますが、他に、鹿児島や熊本などでも栽培されています。

主成分は成熟した果実で、ショ糖５～１１％、果糖３～８％、ブドウ糖２～３％です。

ほかに、有機酸のうちクエン酸を０.２％～０.５％、また、βーカロチン（果肉の黄色、紅黄色）を含んでいます。

なお、このマンゴーは、未熟果を追熟して生食にするほか、シャーベット、ゼリー、ネクター、アイスクリームなどに利用します。

一方、未熟果は、塩漬、甘酢漬、チャツネなどに利用されます。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

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