マイワシ

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食品の豆知識「マイワシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マイワシ」のページでは、マイワシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マイワシ、まいわし、真鰯、ニシン科

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マイワシ

　マイワシはニシン科の魚で、日本海、沿海州、サハリン南部、東シナ海に分布しています。

東北では「ナナツボシ」、高知では「ヒラデ」とよばれています。

また、大きさにより呼び名が異なり、３ｃｍ程度の幼魚を「シラス」、１０ｃｍ程度のものを「小羽イワシ」、１３ｃｍ程度のものを「中羽イワシ」、１８ｃｍ程度のものを「大羽イワシ」とよんで区別しています。

一般に、マイワシの体には７つ前後の黒点があり、他のイワシ類と簡単に区別できます。

なお、産卵期が２～３月で、岸に近づき内湾に入り込んで来ます。

漁法としては、海の表面近くを活発に泳ぎまわっていますので、「きん着網」、「浮刺網」、「地曳網」、「棒受網」などで漁獲します。

品質として、背部の色が濃く、腹部と差がはっきりみられ、全体にツヤ、弾力があり、眼がすんでいて、身ばなれが良いもの、また、鱗（うろこ）の多くついているものが良いとされています。

旬は秋から冬で、調理としては、新鮮なものを刺身、酢の物にしていただきます。

ほかに、塩焼き、フライ、唐揚げ、魚団などに利用します。

加工品としては、各種干物、缶詰類に利用されます。

※	イワシの栄養について

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マイワシ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
217	19.8	13.9	0.7	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
40	0	10	0.7	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.36	0.44	9.5	11
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
8.2	1.17	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
120	310	70	34	230
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.8	1.1	0.14	0.05

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　イワシ

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