マダコ

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食品の豆知識「マダコ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マダコ」のページでは、マダコの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マダコ、まだこ、マダコ科

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マダコ

　マダコは軟体動物、マダコ科に属し、東北地方から九州にかけての浅海の岩礁域に生息しています。

タコ類の中では、最も美味とされ、市場価格も高く取引されています。

ただ、生産地の市場には生きたまま入荷しますが、大市場では、ふつう、塩水で茹でた「茹でダコ」が入荷します。

品質としては、「生ダコ」の場合、吸盤に弾力のあるものが良く、また、粘液の多いものが悪く、一方、「茹でダコ」の場合は、やや暗い紅色のものが良く、足の先が黒くなったもの、皮のはがれ易いものは良くありません。

産卵期は春から夏です。

旬は１～２月で、調理としては、刺身、酢の物、すしネタ、天ぷら、おでんなどにしていただきます。

加工品としては、「燻製」、卵の煮付け「海藤華」、胴や足を開き割竹を使って乾燥した「干ダコ」などがあります。

一般に、胴部より足の方が美味しいといわれています。

※	タコの栄養について
※	タコには、複数の吸盤がついた8本の触手があり、一般に、それを「足」とよびますが、学術書などでは、「腕」と表現されることが多いようです。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マダコ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
76	16.4	0.7	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
5	0	0	1.9	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.09	0.07	1.3	4
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.2	0.24	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
280	290	16	55	160
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.6	1.6	0.3	0.03

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　タコ

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