マダイ

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食品の豆知識「マダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マダイ」のページでは、マダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マダイ、まだい、真鯛、タイ科

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マダイ

　マダイはタイ科に属する魚で、北海道以南の日本各地の水深３０～１５０ｍの岩礁に生息しています。

特に、日本海、瀬戸内海のものが有名で、大きいものでは体長が１ｍになります。

とても美味で、祝魚として利用されることも多く、「百魚の王」ともいわれています。

また、寿命も、魚のうちでは長く４０年ぐらい経つものもいるといわれています。

一般に、メスはオスより丸みがあり、鮮やかな色をしています。

一方、オスは角ばり、黒ずんでいます。

産卵期は４～５月ごろで、旬は冬から春ですが、産卵直後の初夏になりますと味がおちます。

ちなみに、オスよりメスの方が美味とされています。

調理としては、クセのない旨みがあり、刺身、すしネタ、塩焼き、煮付け、ムニエル、酒蒸し、汁物、鍋物などにしていただきます。

また、全長が１０ｃｍ程度の「カスゴ」は、身が柔らかく、味もうすいので、塩〆めにしていただきます。

なお、このマダイを、近畿地方では「ホンダイ」とよんでいます。

※	タイの栄養について

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マダイ－天然－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
142	20.6	5.8	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
8	0	5	1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.09	0.05	0.31	1.2	5
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
6	0.64	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
55	440	11	31	220
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.4	0.02	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　タイ

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