マアナゴ

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食品の豆知識「マアナゴ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マアナゴ」のページでは、マアナゴの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マアナゴ、まあなご、穴子、アナゴ科

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マアナゴ

　マアナゴはアナゴ科の魚で、日本各地の内湾に多く生息しています。

ウナギに似た形をし、体長が６０～９０ｃｍ程度になります。

また、体色が淡褐色で、体側に白点が並んでいます。

このアナゴ科に属する魚には、マアナゴ、クロアナゴ、ギンアナゴがみられますが、このうちマアナゴが、一般的で、最も美味しいといわれます。

北海道、東北、北陸、山陰では「ハモ」、東京では「ハカリメ」、南日本では「アナゴ」とよんでいます。

一年中味の良い魚で、特に夏場に旨みが増します。

調理としては、背開きにして、身の部分から焼き、八幡巻き、蒲焼き、すしネタ、また、天ぷらなどにしていただきます。

加工品としては、「焼アナゴ」が有名です。

【主な栄養素】　あなご　［まあなご］　生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
161	17.3	9.3	Tr	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	500	0.4	2.3	Tr
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.05	0.14	3.2	0.1	2.3
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
9	0.86	2
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
150	370	75	23	210
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.8	0.7	0.04	0.2

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　あなご　［まあなご］　蒸し

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
194	17.6	12.7	Tr	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	890	0.8	2.9	Tr
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.04	0.11	2.7	0.1	2.5
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
15	0.79	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
120	280	64	26	180
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.9	0.8	0.04	0.22

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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