クワ

食品の豆知識「クワ」のページ

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食品の豆知識「クワ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クワ」のページでは、クワの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クワ、くわ、桑、クワ科

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ク　ワ

　クワ（桑）はクワ科に属する落葉高木（喬木）で、「桑の実」をクワゴ、ドドメなどともいい、樹高が５～１０ｍで、山野に自生していますが、栽培も行われています。

主に、新芽、果実（漿果状核果）を食用にします。

特に、果実は栄養的に優れています。

なお、このクワ葉は蚕の飼料としてよく知られています。

調理としては、新芽を茹でて和え物（胡麻和え）、天ぷらなどにしていただきます。

また、果実を煎じ焼酎に漬け、これに白砂糖を溶かして「クワ酒」をつくることもあります。

※	漿果（しょうか）とは、果皮が肉質で、液汁の多い果実を指します。
※	核果（かっか）とは、外果皮は薄く、多肉・多漿質の中果皮と、厚く堅い内果皮とをもつ果実を指します。
※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

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