車エビ

食品の豆知識「車エビ」のページ

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食品の豆知識「車エビ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「車エビ」のページでは、車エビの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クルマエビ、くるまえび、車海老、クルマエビ科

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車エビ

　車エビはクルマエビ科のエビで、体色は生息する場所により多少異なりますが、青灰色または淡褐色の地に濃い横縞があります。

北海道南部以南、特に関東以南の内湾の砂泥地でみられます。

もちろん、養殖も盛んに行われています。

夜行性で、昼は砂泥の中に潜り、夜になると遊泳しながら貝類やゴカイなどを捕食します。

なお、クルマエビ（天然もの）の旬は晩秋から冬で、一般に、エビ類の中では、最も美味しいといわれています。

調理としては、大型のものを、活作り、すしネタ、天ぷら、フライ、塩焼き、塩茹でなどにしていただきます。

また、小型のもの（才巻き）は、天ぷら、塩茹で、カクテルなどに利用します。

※	エビの栄養について
※	車海老の養殖発祥地は、山口県山口市秋穂地域です。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら
（あまえび、いせえび、くるまえび、大正えび）

【主な栄養素】（クルマエビ・養殖－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
97	21.6	0.6	0	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	49	0	1.8	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.11	0.06	0.12	1.9	23
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
3.8	1.11	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
170	430	41	46	310
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.5	1.4	0.42	0.02

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　エビ

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