クロマグロ

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食品の豆知識「クロマグロ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「クロマグロ」のページでは、クロマグロの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クロマグロ、くろまぐろ、サバ科

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クロマグロ

　クロマグロはサバ科の魚で、単に「マグロ」とよぶ場合が多いようです。

また、東京では「ホンマグロ」、宮崎では「ゴトウシビ」などともよんでいます。

体長が２.５ｍ、体重が４００ｋｇ程度になるものもいます。

体の背中側は青黒色で、腹側は銀白色をしています。

一般に、マグロ類は南の海を好みますが、このクロマグロは、暖流にのって夏場は北海道の南岸にまで達します。

身が赤く、マグロ類の中で、最も美味とされています。

冬が旬で、体に脂がのり、特に「トロ」とよばれる腹側の身は４０％の脂を含んでいます。

調理としては、刺身、すしネタ、山かけ、中落ちをネギマに、ほかにも、汁物、照り焼き、塩焼き、味噌漬けなどにしていただきます。

ちなみに、この場合の「中落ち」とは、三枚におろしたときの骨と骨の間に付着している身を指します。

※	マグロの栄養について

「七訂日本食品標準成分表」はこちら
（びんながまぐろ、くろまぐろ）

【主な栄養素】（クロマグロ・赤身－生（切り身））

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
125	26.4	1.4	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
83	0	5	0.8	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.05	0.85	1.3	8
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
14.2	0.41	2
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
49	380	5	45	270
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.1	0.4	0.04	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　マグロ

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