栗

食品の豆知識「栗」のページ

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食品の豆知識「栗」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「栗」のページでは、栗の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

クリ、くり、栗、ブナ科

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栗

　栗（クリ）はブナ科に属し、樹高が５～８ｍになる落葉高木（喬木）です。

植えて３年目から結実し、イガのある果皮は丸くなり、内に１～３個の堅果（栗の実）を熟します。

種類分けすると、「日本栗」、「中国栗」、「ヨーロッパ栗（欧州栗）」、「アメリカ栗」などになりますが、このうち「日本栗」は、野生の柴栗（しばぐり）から改良された品種が主力で２００品種ほどあります。

主な産地は、茨城、熊本、愛媛、岐阜、宮崎などです。

「中国栗」は、中国全域に分布し、「板栗（バンリー）」ともよばれる品種が多く、南に行くほど実が大きくなり、日本には「天津栗」として輸入されています。

「西洋栗」は、南ヨーロッパから北アフリカまで分布し、主に焼栗、菓子、缶詰に利用されています。

また、小ぶりながら渋皮がむきやすいのが特徴です。

「アメリカ栗」は、1900年頃に発生した菌類「栗胴枯れ病」の被害によりほぼ壊滅したといわれていますが、現在、一部の地域で栽培されています。

栄養としては、炭水化物を（３６.９％）、タンパク質を（２.８％）、食物繊維を（４.３％）含み、またビタミン類、ミネラル類を比較的多く含んでいます。

なお、この栗は、栗ご飯をはじめ、甘露煮、シロップ漬、和洋菓子、きんとん、勝栗、焼栗などに利用されています。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。
※	堅果（けんか）とは、堅く乾燥し、熟しても裂けない果実を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
164	2.8	0.5	36.9	4.2
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	37	0	0.3	1
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.21	0.07	0.27	0	74
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	1.04	33
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	420	23	40	70
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.8	0.5	0.32	3.27

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　栗

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