小松菜

食品の豆知識「小松菜」のページ

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食品の豆知識「小松菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「小松菜」のページでは、小松菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

コマツナ、こまつな、小松菜、アブラナ科

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小松菜

　小松菜（コマツナ）はアブラナ科に属する１・２年生の草本で、東京小松川地方でカブから改良された漬菜の一種です。

草丈は２０～３０ｃｍで、葉が濃い緑色をし、薄い葉肉で長い楕円形をしています。

病虫害が少なく、耐寒性が強く、四季を通じて栽培でき、夏場だと２５日、冬場だと６０日ぐらいで収穫できます。

主な産地は、茨城県、埼玉県、福岡県、東京都、群馬県、千葉県、神奈川県などで、多くは関東地方で栽培されています。

栄養としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＡを（２６０μｇ／１００ｇ中）、ビタミンＣを（３９ｍｇ／１００ｇ中）含んでいます。

また、カルシウムが（１７０ｍｇ／１００ｇ中）、鉄が（２.８ｍｇ／１００ｇ中）と、こちらも豊富です。

調理としては、灰汁（あく）が少ないので、おひたし、和え物、漬物、炒め物、汁物、スープなどにしていただきます。

なお、関東では、この菜を食べると長寿を保つといわれ、正月の雑煮に用いる習慣があります。

また、この「小松菜」は、寒い冬場でも収穫できることから「冬菜」ともいわれています。

ほかに別名として、「畑菜」、「鶯菜」があります。また、二葉になった若草を「つまみな（貝割菜）」といいます。

この「つまみな」は、間引いたものを汁物などに入れていただきます。

※	草本とは、木部があまり発達せず地上部が一年で枯れる植物を指します。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（葉－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
14	1.5	0.2	2.4	1.9
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	3100	0	0.9	210
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.09	0.13	0.12	0	110
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1	0.32	39
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
15	500	170	12	45
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.8	0.2	0.06	0.13

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　小松菜

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