ココヤシ

食品の豆知識「ココヤシ」のページ

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食品の豆知識「ココヤシ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「ココヤシ」のページでは、ココヤシの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

ココヤシ、ここやし、ヤシ科

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ココヤシ

　ココヤシはヤシ科に属し、熱帯に広く分布する高木（喬木）です。

果実の大きさは、直径が２０～３０ｃｍ、中果皮が厚さ４～５ｃｍの繊維状、内果皮は厚さ１ｃｍ程度の核になっています。

食用にできる部分は、核の仁、胚乳ですが、緑色をした未熟果実は、胚乳部が白濁した４００～５００ｍｌある液状で、甘味が強くココナッツミルクとして飲用します。

一方、淡黄褐色をした完熟果実は、胚乳が白く固化していますので、スプーンなどですくって食べるか、あるいは、乾燥して「コプラ」にします。

なお、この「コプラ」は、そのまま刻んでカレー料理に用いたり、また油を絞ってヤシ油としマーガリンの原料に利用します。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

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