コーヒー

食品の豆知識「コーヒー」のページ

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食品の豆知識「コーヒー」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「コーヒー」のページでは、コーヒーの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

コーヒー、こーひー、珈琲

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コーヒー

　コーヒー（珈琲）は、アカネ科コーヒーノキ属の植物から採ったマメ（種子）の実を乾燥し、炒って粉末にしたものを飲料にしたものです。

コーヒーの原産地は、エチオピアとその隣接地といわれ、現在では、赤道を中心に南北２５度の熱帯、亜熱帯で栽培されています。

種類としては、エチオピア原産のアラビカ種（グラジリアン）、コンゴ原産のロブスタ種、アフリカ西海岸地方原産のリベリカ種などがあります。

主な品種には、コロンビア、キリマンジャロ、サルバドール、ブルーマウンテン、モカ、ジャワ、ブラジル、ハワイコナ、アンゴラ、コンゴ、ウガンダ、メキシコ、コスタリカ、ホンジュラスなどあります。

また、これらを風味で分けると、甘味のあるもの、酸味の強いもの、酸味の弱いもの、苦味の強いもの、香気の強いものなどになります。

なお、コーヒーの粉粒には、レギュラー（粗挽き）、ドリップ（中間挽き）、ファイン（細挽き）がありますが、これとは別に、コーヒーの浸出液を噴霧乾燥あるいは凍結乾燥させたインスタントコーヒがよく利用されています。

飲み方としては、ストレートあるいはブレンドしてそれぞれの風味を味わいますが、入れ方としては、湯の温度を９３℃±３℃にして、抽出時間を、ファインが「１～３分」、ドリップが「４～６分」、レギュラーが「６～８分」が良いとされています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（インスタント）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
288	14.7	0.3	56.5	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0.2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.02	0.14	0.01	0.1	8
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
47	0	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
32	3600	140	410	350
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
3	0.4	0.03	1.9

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　コーヒー

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