キス

食品の豆知識「キス」のページ

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食品の豆知識「キス」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キス」のページでは、キスの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キス、きす、鱚、キス科

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キ　ス

　キスはキス科の魚の総称で、シロキス、アオギスなどが挙げられます。

なかでも美味しいとされているのはシロキスで、そのためキスといえば「シロキス」を指します。

ちなみに、東京ではシラギス、マギスなどといい、関西、四国、九州ではキスゴとよんでいます。

このシロキスは、体が細長く、背中側が淡黄色、腹側が銀白色をしています。

体長は１５～２５ｃｍ程度になり、日本各地の内湾や沿岸の砂底に生息しています。

８～９月が産卵期で、淡白で上品な味をもつため、刺身、酢の物、すし、吸い物、塩焼き、天ぷら、干物など幅広く利用されています。

なお、一年を通して味は良いとされていますが、あえて旬はといえば夏場です

一方、アオギスは、体が青味をおびていることからこの名がつけられていますが、小さいものはヤギスともよばれます。

味は、シロキスよりやや劣ります。

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