キムチ

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食品の豆知識「キムチ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キムチ」のページでは、キムチの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キムチ、きむち、沈菜

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キムチ

　キムチ（沈菜）は、朝鮮の漬物の総称で、日本と同様あるいはそれ以上に、食生活上重要な食品の一つです。

特に、秋にはキムジャン（漬け込み季節）と呼ばれる年中行事があり、各家庭では野菜を漬ける習慣があります。

代表的なキムチには、ペチャキムチ（白菜沈菜）があります。

これは、４つ切りの白菜を下漬けし、大根の千切りに唐辛子粉、松の実、魚介類などで具をつくり、塩をふりながら下漬けした白菜を、その具と一緒に、隙間なく瓶（容器）に詰めていき漬けたものです。

※	「漬菜」のいろいろ（農林水産省のページより抜粋）

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