キダイ

食品の豆知識「キダイ」のページ

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食品の豆知識「キダイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「キダイ」のページでは、キダイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

キダイ、きだい、黄鯛、タイ科

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キダイ

　キダイはタイ科に属する魚で、日本中部以南（瀬戸内海は除く）に分布し、体長は３５ｃｍ程度です。

名が示すように、体が黄味をおびていて、味は、マダイ、チダイよりも、やや劣ります。

調理としては、マダイと同じように、刺身、すしネタ、塩焼き、煮付け、ムニエル、酒蒸し、汁物、鍋物などにしていただきます。

また、全長が１０ｃｍ程度の「カスゴ」は、身が柔らかく、味もうすいので、塩〆めにしていただきます。

なお、このキダイのことを、山陰では「バンジロ、バジロダイ」、高知では「マコダイ、コダイ」、また、他の各地で「レンコダイ」などとよんでいます。

※	タイの栄養について

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