カツオ

食品の豆知識「カツオ」のページ

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食品の豆知識「カツオ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カツオ」のページでは、カツオの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カツオ、かつお、鰹、サバ科

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カツオ

　カツオ類はサバ科の魚類で、カツオ、マルソウダ、ヒラソウダ、スマ、ハガツオ（別名キツネガツオ）などが挙げられます。

いずれも暖海性の回遊魚です。

体長は、カツオが９０ｃｍ程度、マルソウダが３５ｃｍ程度、ヒラソウダが４０ｃｍ程度、スマ、ハガツオが１ｍ程度になります。

また、カツオ、スマ、ハガツオは体側にそれぞれ特有な縞模様がありますが、マルソウダ、ヒラソウダは体型が丸みをおびています。

カツオ類の中で最も美味なのはカツオで、次にハガツオ、スマ、ヒラソウダになります。

旬は夏場で、調理としては、にんにく、生姜を薬味とし、たたき、刺身にしていただきます。

ほかに、照り焼き、煮物、佃煮などにも利用します。

加工品としては、カツオ節、缶詰、また、胃、腸、肝臓などでつくる塩辛などがあります。

なお、「花カツオ」は、ソウダ節、サバ節を蒸して削ったものをいいます。

また、マルソウダを原料にした「ソウダ節」は、「カツオ節」の代用として「そば屋」の出汁に広く利用されています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（秋獲り－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
165	25	6.2	0.2	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
20	0	9	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.1	0.16	0.76	8.6	4
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
18	0.61	0
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
38	380	8	38	260
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.9	0.9	0.1	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　カツオ

カツオ


マルソーダ	ヒラソーダ

ス　マ

ハガツオ

焼きカツオ


カツオブシ	ハツブシ


シンブシ	ソウダブシ

花カツオ

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