カレイ

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食品の豆知識「カレイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カレイ」のページでは、カレイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カレイ、かれい、鰈、カレイ科

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カレイ

　カレイ類は、体が平たく、眼は体の一方に寄っていて、眼のある方を上にしています。

ちなみに、ヒラメとカレイには、俗に「左ヒラメの右カレイ」という言葉があるように、眼が体の左側についているのがヒラメ類で、右側がカレイです。

但し、逆の場合もあります。

カレイ類には、マガレイ、マコガレイ、イシガレイ、メイタガレイ、マツカワ、ヤナギムシガレイ、ホシガレイ、ナメタガレイ、ソウハチ、アカガレイ、オヒョウなどが挙げられますが、このカレイ類のうち美味しいといわれているものは、マガレイ、マコガレイ、イシガレイ、ムシガレイ、ホシガレイです。

栄養としては、タンパク質、脂質、ビタミンＤ、Ｂ2、カルシウム、リンなどを含んでいます。

調理としては、主にムニエル、フライなどにしていただきますが、惣菜用の煮魚、また、干物などにも利用されます。

もちろん、鮮度が良い場合、イシガレイ、アカガレイは刺身にしても美味しくいただけます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（マガレイ－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
95	19.6	1.3	0.1	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
5	0	13	1.5	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.35	0.15	3.1	4
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2.5	0.66	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
110	330	43	28	200
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.8	0.03	0.01

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　カレイ

マガレイ（表・裏）

ヤナギムシガレイ（表・裏）


イシガレイ	アカガレイ


スナガレイ	マコガレイ	メイタガレイ


ナメタガレイ	ヌマガレイ


ホシガレイ	ムシガレイ

ソウハチ

マツカワ

オヒョウ

干しカレイ（干したもの）

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