からし菜

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食品の豆知識「からし菜」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「からし菜」のページでは、からし菜の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カラシナ、からしな、芥菜、アブラナ科

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からし菜

　からし菜（芥菜）はアブラナ科に属する中央アジアが原産で、高温多湿を好む菜類です。

葉は、淡黄緑色で、深い切れ込みのある羽根の形をし、葉、茎ともに苦味があります。

栄養（葉）としては、ビタミン類が多く、特に、ビタミンＣを（６４ｍｇ／１００㌘中）含んでいます。

また、菜類のうちでは、比較的、タンパク質、無機質（カルシウム、ナトリウム、リン、鉄）が多く含まれています。

調理（用途）としては、浅漬、塩漬、ぬか味噌漬などの漬物に用います。

また、この種子は黄色をし、径が１.５ｍｍの球形ですが、これから「からし油」をとり、残ったものを、香辛料「からし粉」として用います。

なお、からし（辛子、芥子）には、日本からし（黒からし）と西洋からし（白からし）がありますが、からし菜の種子からつくったものが「日本からし（黒からし）」です。

※	「漬菜」のいろいろ（農林水産省のページより抜粋）

【主な栄養素】　からしな葉、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
26	3.3	0.1	4.7	3.7
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
2,800	230	0	3	260
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.12	0.27	1.2	0.25	0
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
310	0.32	64
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
60	620	140	21	72
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
2.2	0.9	0.08	1.02

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

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