辛子

食品の豆知識「辛子」のページ

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食品の豆知識「辛子」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「辛子」のページでは、辛子の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カラシ、からし、辛子、アブラナ科

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辛　子

　辛子（からし）はアブラナ科に属する辛子菜の種子のことで、「和からし」と「洋からし」があります。

また、「洋からし」は、「白からし」（アメリカ産、ヨーロッパ産、インド産）と「黒からし」（日本産、中国産）に分けられます。

このうち、「白からし」は、種子を乾かして粉末にしたもので、そのままで辛味がでます。

一方、「黒からし」は、乾かさずに粉にしたもので、アクが強く、アク抜きをして利用します。

いずれも粉末にして、主に香辛料として利用します。

用途としては、水で溶いて、肉料理、おでん、サンドイッチ、ぎょうざ、しゅうまいなど、香味、辛味付けに用います。

また、粉末を、カレー粉、粉わさび、漬物（からし漬）、フレンチマスタードなどに利用します。

なお、この粉末は、古くなると気がぬけるので、密閉して保管する必要があります。



	マスタード

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