鴨

食品の豆知識「鴨」のページ

　食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編　トップページ　＞　肉類、肉加工品　＞　鴨

食品の豆知識「鴨」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「鴨」のページでは、鴨の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カモ、かも、鴨、ガンカモ科

*****

ー　スポンサードリンク　－

鴨

　鴨（かも）類は、淡水鴨と海鴨がいますが、淡水鴨は、植物質をエサとするため肉質が良く、一方、海鴨は、貝類、魚等の動物質をエサとしているため、臭みがあり、肉質がよくありません。

ちなみに、淡水鴨は、野鳥のうちではもっとも美味とされ、特に寒い冬は脂がのっていて、今でも高級食品として年末年始の贈答用などに利用されています。

肉質としては、柔らかく、赤味を帯び、脂肪が皮下に多く、ネギとよくあいます。

調理としては、すき焼き、鍋物、網焼き、蒸し焼きなどに利用されます。

ちなみに、鴨類には、マガモ、カルガモ、コガモ、ヒドリガモ、オナガガモ、キンクロハジロなどがみられます。

※	アイガモ（合鴨）は、マガモを品種改良した家禽品種であるアヒルと野生のマガモとの交雑交配種です。

【主な栄養素】　かも肉　［まがも］　皮なし、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
128	23.6	3	0.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
Tr	15	3.1	Tr	14
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.4	0.69	9.3	0.61	3.5
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
3	2.17	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
72	400	5	27	260
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
4.3	1.4	0.36	0.03

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

【主な栄養素】　かも肉　［あいがも］　皮つき、生

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
333	14.2	29	0.1	0
β-カロテン当量（μｇ）	レチノール活性当量（μｇ　[μｇRAE]）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	46	1	0.2	21
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ナイアシン（ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）
0.24	0.35	3.8	0.32	1.1
葉　酸（μｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
2	1.67	1
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
62	220	5	16	130
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.9	1.4	0.26	0.02

※ 上記は、七訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ 「Tr」は、微量を表す。

メニュー

*****

ー　スポンサードリンク　－

【索引ページ】

[PR]

ジーンズ色いろ	栄養管理＆食品	病気とからだナビ	暮し生活のアイディア
病気と症状いろいろナビ	病気と症状ひと口メモ	呼吸器の病気ナビ	妊娠＠ガイドブック
運動器の病気ナビ	皮膚と皮膚付属器の病気ナビ

※	当サイト、当サイト名、および当サイトの内容・画像等を、あたかも自分のサイトであるかのように利用・使用するのはおやめ下さい。もちろん、内容・画像等の複製（コピーなど）もご遠慮願います。当サイトのご利用には、人間としてのモラルをもってお願い致します。このサイト「食品の豆知識「生鮮食品・加工食品」編」の全ページの著作権は、すべてこのサイトの管理者にあります。