柿

食品の豆知識「柿」のページ

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食品の豆知識「柿」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「柿」のページでは、柿の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カキ、かき、柿、カキノキ科

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柿

　柿はカキノキ科に属し、日本および中国が原産で、樹高５～８ｍになる落葉高木（喬木）です。

日本では、自生種も含め全国的に分布していますが、主な産地は和歌山、奈良、福岡、岐阜、愛知、新潟などです。

なお、柿には、甘柿と渋柿があります。

品質としては、一般に、新鮮で重量があり、色沢が均一なもの、また、種子数の少ないものが良好です。

主成分は、果糖とブドウ糖（ほぼ半々の割合）ですが、全糖としては（９.４％～１６.６％）を含んでいます。但し、ショ糖はありません。

他の注目される成分としては、果肉の色に関係するカロチノイド類、渋柿に含まれるタンニン、また、ビタミンＣを多く含んでいます。

調理（用途）としては、甘柿は、ふつうそのままいただきますが、渋柿は、渋抜きして生食したり、干柿にしていただきます。

また、柿酢、柿酒、柿茶、ぬか味噌漬などの加工品にも利用されます。

※	喬木（きょうぼく＝高木）とは、丈の高い木。樹木のうち、おおよそ丈が人の身長より高く、一本の太い主幹が明瞭であるものをいいます。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（甘柿－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
60	0.4	0.2	15.9	1.6
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	420	0	0.1	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.02	0.06	0	18
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.3	0.28	70
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
1	170	9	6	14
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.2	0.1	0.03	0.5

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　柿

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