カキ

食品の豆知識「カキ」のページ

食品の豆知識「カキ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カキ」のページでは、カキの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カキ、かき、牡蠣、イタボガキ科

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カ　キ

　カキ（マガキ）はイタボガキ科の二枚貝で、北海道以南の各地に生息（天然もの）していますが、養殖も盛んに行われています。

主な養殖地は、太平洋側では、松島湾、浜名湖、伊勢志摩、瀬戸内海（特に広島）、有明海、また、日本海側では、佐渡、七尾湾などがよく知られています。

品質としては、出荷場所がはっきりした清浄養殖のもの、身が肥り乳白色で光沢のあるもの、貝柱の部分が半透明であるもの、ヒモが黒く濃いもの、特有のカキの香りがあるものが良いとされています。

ちなみに、カキは、栄養状態の条件が悪くなると、オスに変わります。

調理としては、衛生的で新鮮なものを、大根おろしを添えて生食（ポン酢、二杯酢、レモン汁）、また、フライ（牡蠣フライ）、殻焼き、シチュー、グラタン、鍋物（土手鍋）、ムニエル、牡蠣飯などにしていただきます。

加工品としては、牡蠣油、牡蠣醤油、水煮、燻製油漬、塩辛などに利用されます。

なお、日本で「マガキ」以外に食用として利用されるものは、オハグロガキ、イタボガキ、ケガキ、イワガキ、スミノエガキなどがあります。

※	日本で最初に養殖を始めたのは、１６７３年、広島の小林五郎左衛門だといわれています。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（養殖－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
60	6.6	1.4	4.7	0
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
22	6	0	1.2	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.04	0.14	0.08	28.1	40
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
1.4	0.59	3
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
520	190	88	74	100
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
1.9	13.2	0.89	0.38

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　カキ


マガキ	牡蠣の松葉焼き

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