カエンサイ

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食品の豆知識「カエンサイ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カエンサイ」のページでは、カエンサイの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カエンサイ、かえんさい、火焔菜、アカザ科

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カエンサイ

　カエンサイ（火焔菜、）はヒユ科に属し、サトウダイコンの変種で、ビーツ、ビートルート、レッドビート、ガーデンビート、テーブルビートともいいます。

葉柄も根も濃い赤色をし、また、根は肥大し扁球形あるいは長円錐形をしています。

果肉は柔らかくて糖質（特にショ糖）を多く含み、甘味があります。

なお、このカエンサイは、根を茹でて薄切りにし、酢の物、また、彩りとしてサラダに用います。

※	葉柄（ようへい）とは、葉身を支えて茎に付着する柄のように細くなった部分を　指します。

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