カブ

食品の豆知識「カブ」のページ

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食品の豆知識「カブ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「カブ」のページでは、カブの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

カブ、かぶ、蕪菁、アブラナ科

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カ　ブ

　カブ（蕪菁）はアブラナ科に属し、４０００年以前からあったといわれています。

日本には、１２００年ほど前に、中国から渡来しています。

諸性質が大根に似ていて、また葉も良質です。

カブの色沢は、ふつう白色ですが、全面が赤色、紫色、また、白半々に色づくものもあります。

大きさは、直径が３～２０ｃｍで、大カブ、中カブ、小カブに分けられ、形もさまざまです。

葉は、緑色ですが、熟度が過ぎると、黄色になりはじめ、肉質も軟化し、「ス入り」状に変わります。

品種を大別すると、欧州系と東洋系に分かれますが、欧州系は、葉、根カブとも硬質で、東洋系は、寒地向けの品種が多く、栽培も容易です。

主な産地は、都市近郊の千葉県や埼玉県の他に、青森県、福岡県、滋賀県、京都府などです。

品質としては、その品種の標準の形をし、ヒゲ根と直根があまり伸びず、胴部が十分発達し、色もその品種の標準の色で、表面に適度な光沢があり、堅くしまっていて、肉質のきめが細かいものが良いとされています。

栄養としては、糖質、カルシウム、ナトリウム、リン、ビタミンＣを含んでいます。

調理としては、漬物（浅漬（小カブ）、塩漬、ぬか漬（中カブ）、千枚漬（大カブ）、麹漬、からし漬、粕漬）、煮物、サラダ、汁物（葉）などに用います。

なお、このカブの別名には、カブラ、カブナ、カブラナ、スズナ、アコナ、ウキナがあります。

「七訂日本食品標準成分表」はこちら

【主な栄養素】（根、皮つき－生）

エネルギー（ｋｃａｌ）	タンパク質（ｇ）	脂　質（ｇ）	炭水化物（ｇ）	食物繊維（ｇ）
20	0.7	0.1	4.6	1.5
レチノール（μｇ）	β-カロテン当量（μｇ）	ビタミンD （μｇ）	ビタミンE （ｍｇ）	ビタミンK （μｇ）
0	0	0	0	0
ビタミンB1 （ｍｇ）	ビタミンB2 （ｍｇ）	ビタミンB6 （ｍｇ）	ビタミンB12 （μg）	葉　酸（μｇ）
0.03	0.03	0.08	0	48
ナイアシン（ｍｇ）	パントテン酸（ｍｇ）	ビタミンC （ｍｇ）
0.6	0.25	19
ナトリウム（ｍｇ）	カリウム（ｍｇ）	カルシウム（ｍｇ）	マグネシウム（ｍｇ）	リ　ン（ｍｇ）
5	280	24	8	28
鉄（ｍｇ）	亜　鉛（ｍｇ）	銅（ｍｇ）	マンガン（ｍｇ）
0.3	0.1	0.03	0.06

※ 上記は、五訂日本食品標準成分表より　（可食部１００㌘あたり）
※ ビタミンＡ（レチノール当量（μｇ））＝レチノール（μｇ）＋（１／１２）×β-カロテン当量（μｇ）
※ 炭水化物＝糖質＋食物繊維
※ 食品の栄養　詳細ページ　：　カブ


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