イワナ

食品の豆知識「イワナ」のページ

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食品の豆知識「イワナ」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「イワナ」のページでは、イワナの特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

イワナ、いわな、岩魚、サケ科

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イワナ

　イワナ類はサケ科の魚で、この類にはアメマス（降海型：アメマス、陸封型：エゾイワナ）、ニッコウイワナ、ヤマトイワナ、ゴギなどが挙げられます。

このうち、アメマスは、主に北海道に分布していますが、陸封型のエゾイワナは河川の上流の冷水域でみられます。

体長は降海型で８０ｃｍ前後、陸封型で３０ｃｍ前後になります。

ニッコウイワナは、東北から山陰にかけての河川の上流（渓流）の冷水域でみられます。

体長は３０～５０ｃｍ程度になります。

ヤマトイワナは本州中部の山岳地帯の河川で、またゴギは中国地方の河川の上流（渓流）の冷水域でみられます。

いずれも体長は２５ｃｍ程度になります。

５～６月が旬で、調理としては、塩焼き、ムニエル、フライなどにしていただきます。

なお、陸封とは、サケ、ワカサギなど川へ上った稚魚が、川を下って海へ行こうとした際、自然災害などにより、川がせき止められ、海に下れなく、そのままその川ですみ続けることをいいます。


イワナ	エゾイワナ（イメージ図）

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